Lipídios

Os lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis em água (ésteres de ácido graxo + álcool) contudo solúveis em solventes orgânicos (acetona, álcool, éter, clorofórmio, benzeno, tolueno etc). Também chamados lípidos ou lipídeos, essas biomoléculas são compostas por carbono, oxigênio e hidrogênio.

O lipídios mais conhecidos são os óleos e gorduras, que pode ser encontrado em diversos alimentos tais como abacate, coco na parte de vegetais e frutos, e na parte animal no leite e seus derivados.

As funções dos lipídios

Os lipídios são insolúveis na água, e podem ser armazenados em forma mais concentrada que os glicídios. A reserva energética é produzida quando os animais se alimentam, sendo geradas tanto da gordura, como do excesso de glicídio ingerido que acaba por se transformar em gordura.

A gordura ao se depositar nas células adiposas ou adipócitos que são células como função de armazenar gorduras e regulagem da temperatura corporal, acabam por dificultar a passagem do calor, pois o mesmo tem dificuldade de atravessar a gordura, ou seja, atua como isolante térmico, que é de extrema importância para animais que vivem em climas frios, como por exemplo, o Urso polar ou a Foca.

O Urso Polar tem a sua gordura como isolante térmico

Assim como as proteínas, os lipídios auxiliam na formação da Membrana plasmática. Já no caso envolvendo o tecido nervoso, camadas de membranas superpostas atuam como isolante elétrico de impulsos nervosos, devido conter lipídio.

Outros lipídios também formam hormônios esteróides, como a testosterona, progesterona e estradiol, além do transporte de vitaminas lipossolúveis, tais como a A, D, E e K.

Tipos de lipídios

Ácido Graxo

Os Ácidos Graxos são ácidos carboxílicos com cadeia carbônica longa, e com mais de 12 carbonos. O termo gordura por vezes está relacionado a ácido graxos, porém as gorduras não são formadas apenas pelas moléculas, mas pela junção do ácido graxo a uma molécula de glicerol.

Ácidos Graxos Saturados e Insaturados

Ácidos Graxos Saturados (gorduras) não possuem duplas ligações, além de serem sólidos quando em temperatura ambiente.

São ricas em Ácidos Graxos Saturados as gorduras de:

Origem animal: porcos, bois, galinha e gema de ovos.

Origem vegetal: Folha de palmeira, óleo de coco etc

Já Ácidos Graxos Insaturados (óleos) possui uma ou mais ligações, e tende a ser líquidos à temperatura ambiente.

Um óleo (insaturado) pode ser convertido gordura (saturado), passando de líquido para sólido, um exemplo disso é a margarina que é produzida a partir de óleos vegetais. Ao se adicionado átomos de hidrogênio as suas moléculas, acontece uma quebra das ligações duplas. Esse processo químico é a hidrogenação, porém é apenas parcial deixando a margarina pastosa. Contudo em determinados tipos as ligações duplas são mantidas, e a consistência pastosa é obtida pelo uso de produtos químicos.

Cubos de Margarina

Ácidos Graxos Essenciais

O ácido linolênico (ômega 6) está presente em grandes quantidade tanto na soja, quanto no milho.

O ácido linoleico (ômega 3) está presente em vegetais de folha verdes, com no caso do óleo de linhaça, e animal nos óleos de peixes marinho.

Ácidos Graxos Cis

É o tipo de gordura que o nosso organismo aproveita ao absorver, e são encontradas na gordura de origem vegetal, contudo ao reagir com o oxigênio, elas passar a ser um gordura saturada.

Gorduras Trans

É utilizada em produtos industrializados (batata frita, sorvete, salgadinhos de pacote) com o intuito de tanto prolongar a sua validade, quanto melhorar a sua consistência. Uma bolacha de doce, por exemplo, ficaria mucha muito rapidamente em contato com o oxigênio sem a gordura trans.

Lipídios Simples

Os Glicerídeos são formados pela junção de um álcool chamado glicerol, ácidos graxos (que é um ácido de longa cadeia com mais de doze átomos de carbono), pode haver de uma a três moléculas de ácido graxo ligadas no glicerol, sendo que no caso de três moléculas, o composto tem o nome e triglicerídeos. Os Glicídios também são os lipídios mais disponíveis nos alimentos, tais como leite, queijo, ovos, banha, e óleos vegetais.

Cerídeos

Os cerídeos é o grupo ao qual as ceras pertencem. Nele podemos encontrar a cera da orelha humana (anteriormente chamado de ouvido), favo da abelha e cera da palmeira carnaúba (também conhecida carnaubeira e carnaíba)

A cera da orelha atua na proteção contra os genes, já dos vegetais formam camadas de proteção evitando a perda de água. Lembrando que a proteção também pode ser constituídas por polissacarídeos como a cutina e suberina.

Favo de Mel

Esteróides ou esteróis

Apesar de não serem necessariamente ácidos graxos, os esteroides ou esteróis têm cadeias associadas aos lipídios, com as quais têm características em comum.

O grupo dos esteroides englobam

1. Corticosteróides que são hormônios da glândula suprarrenal (responsável pela produção dos hormônios cortisol e aldosterona.)
2. Colesterol (presente na membrana da célula animal e usado na síntese dos hormônios sexuais e outros esteróides),
3. Sais biliares do fígado
4. Vitamina D
5. Hormônios Sexuais

Lipídeos Complexo

Fosfolipídios, ou fosfoglicerídeos

Os fosfolipídios ou fosfoacilgliceróis, possuem uma molécula nitrogenada e ácido fosfórico, assim como álcool e ácido graxo.

O ácido fosfórico perde prótons no processo de ionização, e ganha carga elétrica negativa. Já a molécula nitrogenada ganha os prótons e passa a ter carga elétrica positiva. O fosfolipídio fica com uma região polar e uma apolar (onde estão os ácidos graxos).

HDL e LDL

As lipoproteínas são moléculas que são formadas por proteínas e lípidos, e que tem como função o transporte de colesterol e triglicerídeos pelo plasma do sangue.

Existem classificações em quilomícrons (Qm):

1. lipoproteínas de muito baixa densidade (VLDL)
2. lipoproteínas de densidade intermediária (IDL)
3. lipoproteínas de baixa densidade (LDL)
4. lipoproteínas de alta densidade (HDL)

HDL e LDL são lipoproteínas que possibilitam a circulação do colesterol em nosso corpo.

O HDL que é a menor e mais densa das lipoproteínas é produzida no intestino e fígado. E é considerado o colesterol bom é que pode ser encontrado no azeite, por exemplo, é importante no transporte reverso do colesterol onde ele remove todo o excesso de tecidos periféricos, e ainda redireciona o colesterol para o fígado. Apesar de ser considerado saudável, o seu excesso está relacionado a pedra na vesícula.

O Abacate é uma fruta rica em gordura insaturada.

O LDL é mais abundante no organismo, além de maior transportadora de colesterol no plasma sanguíneo, estando diretamente ligada ao risco de doenças cardiovasculares.

Um exemplo é a aterosclerose que é um doença que vai evoluindo, e tem como característica o acúmulo de gordura nas paredes das artérias, que acontece devido altas concentrações de LDL, que pode ocasionar inflamações e formação de placas denominadas ateromas.

Já as grandes lesões pode impedir a passagem do fluxo sanguíneo devido ao fato de diminuírem a largura do vaso, formando assim, coágulos e trombos, e que pode levar ao infarto.

O Big Mac tem 85 mg de colesterol e a McOferta contém 175 mg de colesterol.

Extração e Refino de Óleo da Semente de Algodão

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